Vianočná kapustnica

Cuisine: Slovenská

Porcie

porcií

Čas prípravy

minutes

Čas varenia

hour

minutes

Kalóriekcal

Vianočná kapustnica patrí medzi jedlá, bez ktorých si mnohí nevedia predstaviť Štedrý večer. Hustá, voňavá a plná údeného mäsa či klobásy, vytvára tú pravú sviatočnú atmosféru. Každá rodina má svoju verziu, no základ zostáva rovnaký – dobrá kyslá kapusta, kvalitné údené a trpezlivosť pri varení. Tento recept ti ukáže klasickú slovenskú kapustnicu krok za krokom, tak ako ju varievali naše mamy a staré mamy.

Ingrediencie

700 g kyslej kapusty
500 g bravčového pliecka
250 g údeného mäsa (napr. koleno, krkovička alebo bôčik)
200 g klobásy (môžeš aj viac a čím viac druhov, tým lepšie)
hrsť sušených dubákov
1 väčšia cibuľa alebo 2 menšie
2 strúčiky cesnaku
2 ČL mletej červenej papriky
2 bobkové listy
6 guľôčok čierneho korenia
4 guľôčky nového korenia
1-2 PL bravčovej masti alebo oleja
2 PL hladkej múky (na zápražku – voliteľné)
1 lyžička majoránky
soľ podľa chuti
100g údenej slaniny – voliteľné

Postup

Sušené dubáky zalej vriacou vodou a nechaj postáť.
V hrnci, v ktorom budeš robiť kapustnicu si opraž klobásku (so slaninkou) a daj ju bokom.
Na výpeku si prudko opeč pliecko a daj ho bokom.
Na výpeku si opraž cibuľku (nakrájaj ako chceš, nemusí byť nadrobno). Pridaj roztlačený cesnak, bobkový list, čierne a nové korenie a červenú papriku.
Sceď kyslú kapustu. Ak je veľmi kyslá, môžeš ju aj jemne premyť. Odlož si ale šťavu, ak na konci nebude kapustnica dostatočne kyslá, môžeš si ju takto dochutiť. Kapustu nakrájaj (ako uznáš za vhodné) a pridaj do základu.
Po 5 minútach pridaj do hrnca pliecko, údené mäso a dubáky. Môžeš pridať aj vodu, v ktorej sa máčali hríby, no preceď ju, nech tam nemáš nečistoty. Var približne 45-60 minút na miernom ohni, kým sa všetky chute spoja.
Vyber pliecko, nakrájaj na kúsky a vlož späť do hrnca, pridaj tiež klobásku.
Na panvici rozohrej masť (môžeš aj maslo), pridaj múku a sprav svetlú zápražku. Zalej ju trochou vody a vlej do polievky. Premiešaj a nechaj ešte 10 minút povariť.
Na záver pridaj majoránku a podľa chuti soľ. Kapustnicu nechaj pár hodín odstáť – najlepšie chutí až na druhý deň.

Vianočná kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie tradičné jedlá slovenských Vianoc. Každý región ju pripravuje trochu inak – niekde dominuje údené mäso, inde sa pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky. Spája ich vôňa kyslej kapusty, dym z údeniny a chuť, ktorá okamžite navodí sviatočnú atmosféru. Základom však vždy zostáva kvalitná kyslá kapusta, údené mäso a poctivá (ideálne domáca) klobása, ktoré jej dodajú nezameniteľnú chuť a vôňu.

Tento klasický recept na vianočnú kapustnicu zvládne každý, kto má chuť priniesť do kuchyne vôňu Vianoc a tradíciu. Podáva sa ako hlavné jedlo počas Štedrého večera alebo ako teplý obed počas sviatočných dní.