Pečená zelenina s cícerom a tahini dresingom
Cuisine: Stredomorská, Vegetariánska, Vegánska4
porcií20
minutes560
kcalVýdatné teplé jedlo zo sezónnej zeleniny a chrumkavého cíceru, zaliate ľahkým tahini dresingom. Postup počíta s rôznou rýchlosťou pečenia jednotlivých druhov, aby boli kúsky zároveň mäkké aj zľahka skaramelizované.
Ingrediencie
- Základ
600 g batatu, ošúpaný a nakrájaný na 2 cm kocky
300 g mrkvy, šikmé plátky hrubé 1,5 cm
400 g karfiolu, ružičky veľké cca 3 cm
1 veľká červená cibuľa (150 g), mesiačiky
1 červená paprika (200 g), prúžky
1 stredná cuketa (300 g), polmesiačiky hrubé 1,5 cm
1 plechovka cíceru 400 g (240 g scedeného), prepláchnutý a dobre osušený
3 PL olivového oleja
1 ČL mletej rasce
1 ČL údenej papriky
soľ a čierne korenie podľa chuti
- Tahini dresing
60 g tahini (sezamová pasta)
2 PL citrónovej šťavy
1 strúčik cesnaku, prelisovaný
1 ČL javorového sirupu
70–90 ml studenej vody
štipka soli
- Na dokončenie
30 g tekvicových semien, nasucho opražené
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
jemne nastrúhaná kôra z 1/2 citróna (voliteľné)
Postup
- Rúru rozohrej na 200 °C teplovzduch a priprav 2 plechy s papierom na pečenie. Batat, mrkvu a karfiol premiešaj s 2 PL oleja, 1/2 ČL rasce, 1/2 ČL údenej papriky, soľou a korením; rozlož v jednej vrstve. Kúsky majú byť mierne olejom obalené a plech nesmie byť preplnený.
- Peč 15 minút, kým sa na hranách tvrdšej zeleniny objavia prvé zlaté škvrny a kúsky zmäknú na okrajoch pri zatlačení vidličkou.
- Medzitým papriku, cuketu a cibuľu premiešaj s 1 PL oleja, zvyškom korenín, soľou a korením. Cícer dôkladne osušený utierkou premiešaj osobitne s kvapkou oleja a štipkou soli, aby bol po upečení chrumkavý a nie gumový.
- Po 15 minútach vytiahni plechy: k tvrdšej zelenine pridaj papriku, cuketu a cibuľu, cícer rozlož vedľa (alebo na druhý plech). Vráť do rúry a peč ďalších 18–20 minút, kým mäkká zelenina získa zlaté okraje a cícer jemne praská a je chrumkavý.
- V polovici pečenia plechy prehoď medzi poschodiami a zeleninu krátko premiešaj špachtľou, aby sa rovnomerne skaramelizovala (po premiešaní má byť povrch opäť suchý, nie mokrý).
- Priprav dresing: v miske rozmiešaj tahini s citrónovou šťavou, soľou, cesnakom a sirupom. Po lyžiciach zašľahávaj vodu, kým zmes nezhľadnie a nezíska hladkú, krémovú konzistenciu a svetlejší odtieň.
- Tekvicové semienka opraž na suchej panvici 2–3 minúty, kým nezačnú voňať a pukať; odstav a nechaj vychladnúť, aby ostali chrumkavé.
- Upečenú zeleninu a cícer presuň do misy, pridaj citrónovú kôru a polovicu petržlenovej vňate. Pokvap dresingom (zvyšok podávaj zvlášť), posyp semienkami a zvyšnou vňaťou; podávaj, kým je zelenina horúca a na okrajoch karamelová.
Ako dostať dokonalú textúru: krájanie, teplota a rozostupy
Kľúčové je rozdeliť zeleninu podľa tvrdosti a krájať ju na porovnateľne veľké kúsky. Batat a mrkva potrebujú viac času a väčší kontakt s plechom; paprike a cukete stačí kratší dobeh, inak sa rozpečú a zvlhnú.
Rúra musí byť poriadne rozohriata (200 °C teplovzduch) a plechy nesmú byť preplnené. Ak zelenina púšťa šťavu a na plechu sa tvorí film, znamená to, že je preplnený alebo je málo tepla—karamelizácia sa nedeje.
Cícer vždy dobre osušíš a ochutíš zvlášť. Suchý povrch a dostatok priestoru mu dovolia sfarbiť sa dozlata a zostať chrumkavý aj po premiešaní s dresingom.
Variácie podľa sezóny a chuti
Na jar pridaj ružičky brokolice (peč posledných 12–15 minút), na jeseň tekvicu hokkaido (ide medzi tvrdšie kusy). Zemiaky nahradia batat, no rátaj s 5–10 minútami navyše.
Strukoviny môžeš obmieňať: biela fazuľa a červená šošovica sa hodia tiež (fazuľu len prehrej posledných 10 minút, šošovicu uvar zvlášť). Dresing obmeň harissou pre pikantnejší nádych alebo koriandrom a limetou pre sviežosť.
Ak chceš ešte vyššiu sýtosť, podávaj s uvarenou quinoou, bulgurom alebo celozrnnou kuskusovou prílohou; množstvo oleja v recepte potom môžeš mierne znížiť.
Čomu sa vyhnúť: časté chyby pri pečení zeleniny
Preplnený plech spôsobí dusenie, nie pečenie—zelenina sivie a mäkne bez karamelizácie. Vždy použi dva plechy alebo peč na etapy.
Mokrý cícer nikdy nechrumká. Po scedení ho rozprestri na utierku a dôkladne osušíš. Prebytočný olej tiež znižuje chrumkavosť; stačí tenká vrstva.
S tahini dresingom nepodceň riedenie: ak je hustý a ťahá sa, pridávaj vodu po lyžiciach, kým nekvapká z lyžice v hladkom prúde a na jazyku nepôsobí trpko.
Uskladnenie a ohrev
Upečenú zeleninu s cícerom uchovaj v uzatvárateľnej nádobe v chladničke 3–4 dni; dresing skladuj zvlášť až 5 dní. Spojenie tesne pred podávaním zachová textúru.
Na ohrev použi rúru alebo panvicu (180–190 °C, 8–10 minút), nie mikrovlnku—zachová sa chrumkavosť. Dresing po vytiahnutí z chladu premiešaj a v prípade potreby zrieď lyžičkou vody.
Pridaj komentár