Slepačí vývar
Cuisine: slovenská15
minutes160
kcalSlepačí vývar je klasika, ktorá nikdy nesklame. Voňavý, silný a plný chuti – presne taký, aký varili naše mamy a staré mamy. Stačí len trocha trpezlivosti, kvalitná sliepka a čerstvá zelenina. Tento domáci vývar nie je len základ pre polievky, ale aj osvedčený liek na prechladnutie či únavu. Uvariť ho zvládne každý, kto vie oceniť poctivú chuť domáceho jedla.
Ingrediencie
1 menšia sliepka alebo ½ veľkej
2–3 mrkvy
1 petržlen
1 kúsok zeleru
1 kaleráb
1 cibuľa
½ bielej papriky
1 zemiak
1 strúčik cesnaku
niekoľko vetvičiek petržlenovej vňate
pár guľôčok čierneho a nového korenia
soľ podľa chuti
tarhoňa alebo cestovina podľa chuti
Postup
- Príprava vývaru
Sliepku vlož do veľkého hrnca, zalej studenou vodou a pomaly priveď k varu. Môžeš tam pokojne dať celú sliepku, no ja si odrežem stehná a prsia, ktoré využijem inak. Zvyšok je na vývar úplne dostatočný. Keď sa začne tvoriť pena, zober ju lyžicou a zníž teplotu – vývar má len jemne prebublávať. Nenechávaj ho vrieť naplno.
- Zelenina a koreniny
Keď sa prestane tvoriť pena, pridaj očistenú koreňovú zeleninu, papriku, cibuľu, cesnak, čierne korenie a vetvičky petržlenovej vňate. Pre oživenie chute, môžeš pridať trošku kari korenia. Ak máš čas, môžeš samotné mäsko nechať variť aj hodinku, vývar bude silnejší. Var na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny, kým je mäso mäkké a vývar má zlatistú farbu. Zemiak pridaj tak hodinku pred odstavením vývaru, nech sa ti tam nerozvarí - Vývar nechaj len jemne prebublávať. Pred koncom dolej vodu, ktorá sa ti odparila, dochuť soľou a čiernym korením a odstav ho.
- Po vychladnutí vyber všetko tuhé, vývar preceď a takto ho odlož do chladničky. Zeleninu podľa chute si môžeš nakrájať a mäsko obrať od kostí. Všetko uskladni osobitne do chladničky. Takto ti vývar vydrží aj týždeň.
- Podávaj s obľúbenou cestovinou a zeleninou či mäskom. Pre dochutenie odporúčam do taniera čerstvú petržlenovú vňať.
Domáci slepačí vývar patrí medzi najtradičnejšie slovenské polievky. Je ľahký, výživný a pritom plný chuti vďaka dlhému vareniu mäsa so zeleninou. Ideálny ako posilňujúce jedlo počas zimy, pri nachladnutí alebo ako predjedlo k nedeľnému obedu.
V tomto recepte sa dozvieš, ako pripraviť číry a chutný vývar so zeleninou, ktorý zvládneš aj bez skúseností. Tarhoňa alebo domáce rezance dodajú polievke sýtost, zatiaľ čo čerstvá petržlenová vňať krásne zvýrazní vôňu a farbu. Ak ho budeš robiť z mäsa z lokálnej farmy, bude ešte oveľa chutnejší a s krajšou farbou.
Ak hľadáš poctivý recept na domáci slepačí vývar ako od babičky, si na správnom mieste – jednoduchý, zdravý a plný tradičnej chuti. Pre ďalšie domáce chuťovky klikni sem.
Pridaj komentár