Krémová polievka z tekvice hokkaido so zázvorom a kokosovým mliekom
Cuisine: Sezónna, Jesenná4
porcií15
minutes220
kcalJemná jesenná polievka, ktorá sa rozmixuje dohladka bez múky vďaka prirodzene krémovej tekvici hokkaido a kokosovému mlieku. Svieži zázvor dodá teplo a vôňu, kokos podčiarkne sladkosť tekvice a zjemní konzistenciu.
Ingrediencie
- Polievka
1 kg tekvice hokkaido, bez semien, nakrájaná na 2 cm kocky
1 stredná cibuľa (150 g), nahrubo nasekaná
20 g čerstvého zázvoru, najemno nastrúhaný
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 lyžica olivového oleja alebo prepusteného masla (ghee)
1 čajová lyžička jemného kari prášku (nepovinné)
700 ml zeleninového vývaru (alebo voda)
400 ml kokosového mlieka (plnotučné, dobre pretrepané)
1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
mleté čierne korenie podľa chuti
- Na dokončenie
1–2 lyžice limetovej alebo citrónovej šťavy
2 lyžice tekvicových semien, nasucho opražené
čerstvá koriandrová vňať alebo petržlen, nasekané
štipka čili vločiek alebo pár kvapiek čili oleja (nepovinné)
Postup
- V hrnci na strednom ohni rozpáľ olej, pridaj cibuľu a restuj 5–7 minút, kým zmäkne a zosklovatie; zľahka zhnednuté okraje dodajú sladšiu vôňu.
- Vmiešaj zázvor a cesnak, prípadne kari prášok, a restuj 30–45 sekúnd, kým zázvor zavonia a koreniny sa rozvoňajú; nespáľ ich (nesmú stmavnúť).
- Pridaj tekvicu, premiešaj, aby sa obalila vo vôni korenín, a restuj 3 minúty, kým sa povrch tekvice mierne leskne.
- Zalej vývarom, priveď k varu, potom zníž plameň a var pod pokrievkou 12–15 minút, kým je tekvica mäkká; vidlička ňou má ľahko prejsť.
- Vlej kokosové mlieko, priveď len k jemnému prebublaniu 1–2 minúty; zmes má byť krémová a homogénna bez zrazenia tuku.
- Stiahni z ohňa a rozmixuj tyčovým mixérom do úplne hladkej konzistencie (2–3 minúty); ak je hustá ako pyré, pridaj trochu horúcej vody do požadovanej hustoty.
- Dochuť soľou, čiernym korením a limetovou alebo citrónovou šťavou, miešaj, kým sa chute zjednotia; ochutnaj, či je vyvážená sladkosť a sviežosť.
- Podávaj horúce, navrch nasyp opražené tekvicové semienka, bylinky a podľa chuti čili; semienka majú byť chrumkavé a voňať orieškovo.
Čo rozhoduje o hodvábnej konzistencii a chuti
Pomer tekvice k tekutine drž okolo 1:1,1–1,3 (1 kg tekvice na 700 ml vývaru + 400 ml kokosového mlieka). Tento pomer dáva prirodzenú hustotu bez múky; ak chceš redšiu polievku, pridávaj horúcu vodu po 50 ml.
Základné restovanie cibule, zázvoru a korenín rozvinie sladkosť a arómy, čím sa zníži potreba dochucovania cukrom. Kokosové mlieko pridávaj až po zmäknutí tekvice a už ho nevar prudko, aby sa neoddelil tuk.
Kyselina (limetová alebo citrónová šťava) na konci vyrovná sladkosť tekvice a zvýrazní zázvor. Dosáľ až po rozmixovaní – soľ v kréme pôsobí intenzívnejšie.
Zázvor a korenie: dávkovanie a rovnováha
Čerstvý zázvor je šťavnatejší a voňavejší než sušený; 20 g dá príjemné teplo bez pálenia. Ak používaš sušený mletý zázvor, stačí 1/2 čajovej lyžičky a pridaj ho k cibuli, aby sa rozvoňal.
Kari prášok je voliteľný – použi jemný, aby neprekryl tekvicu. Chceš pikantnejšie? Pridaj štipku čili až na konci do taniera, lepšie kontroluješ ostrosť.
Variácie podľa surovín
Časť tekvice (do 200 g) môžeš nahradiť mrkvou alebo batatom pre výraznejšiu sladkosť; alebo pridaj 1 kyslejšie jablko pre ovocný akcent. Vývar môže byť kurací pre plnšiu chuť.
Bez kokosu? Nahraď 200–250 ml kokosového mlieka 150 ml smotany na varenie a zvyšok doplň vodou/vývarom. Vegánska verzia ostáva rovnaká s rastlinným vývarom.
Na servírovanie funguje aj jogurtová špirálka, opečené krutóny s cesnakom či kvapka tekvicového oleja namiesto čili.
Skladovanie, mrazenie a ohrev
V chlade vydrží 3 dni v uzavretej nádobe. Pri ohreve ju zahrievaj na miernom plameni bez varu; ak zhustla, pridaj trochu vody alebo vývaru.
Na mrazenie porcie plň do uzatvárateľných vreciek/nádob, nechaj priestor na rozťahovanie a zmraz najviac na 3 mesiace. Po rozmrazení opäť prešľahaj mixérom pre hladkú emulziu.
